Πάβλοβα, μια Ρωσίδα απ’ την Αυστραλία (ή μήπως όχι;)

Ελαφριά, φίνα, δροσερή και γλυκιά, το απόλυτο κέρασμα της άνοιξης.

Κάποιοι ακούν τ’ όνομά της και νομίζουν ότι είναι απ’τη Ρωσία και άλλοι ξέρουν ή έχουν ακούσει ότι είναι μια αυστραλέζικη δημιουργία. Μήπως όμως η αλήθεια είναι διαφορετική; Ο λόγος για την ανοιξιάτικη πάβλοβα και την ιστορία της!

Μια Ρωσίδα μπαλαρίνα, η Άννα Πάβλοβα, ήταν ο λόγος που φτιάχτηκε πρώτη φορά το λευκό, αέρινο γλυκό στη δεκαετία του ’20, όταν σε περιοδεία της στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία ενθουσίασε μεταξύ όλων και τους σεφ, που θέλησαν να δημιουργήσουν κάτι προς τιμήν της.

Αυστραλοί και Νεοζηλανδοί παλεύουν εδώ και χρόνια για την κατάκτηση της πρώτης πάβλοβα. Πώς κάνουμε εδώ ελληνοτουρκικό “πόλεμο” για τον μπακλαβά*, ε κάτι αντίστοιχο. Γιατί, κακά τα ψέματα, όταν κάτι είναι καλό, όλοι το διεκδικούν!

Βέβαια, οι μακρινές αυτές χώρες δεν ήταν οι μόνες που θέλησαν ν’ αφιερώσουν πιάτα στη διάσημη χορεύτρια. Συνταγές με τ’ όνομά της φτιάχνονταν σε όλο τον κόσμο την εποχή της καριέρας της. Δύο απ’τις πιο γνωστές: βατραχοπόδαρα στη Γαλλία και παγωτό με φράουλες στο Όκλαντ των Ηνωμένων Πολιτειών, γνωστό ως “φράουλες πάβλοβα”. Ίσως τελικά να ήταν αυτή η πρώτη απόπειρα για την πάβλοβα όπως την ξέρουμε.

Πίσω στη μακρινή Ωκεανία, όπου η Άννα Πάβλοβα βρέθηκε το 1926 για μια και μοναδική φορά. Εδώ ο καθένας έχει τη δική του ιστορία. Οι Νεοζηλανδοί υποστηρίζουν ότι ο πρώτος που την έφτιαξε ήταν ένας σεφ σε ξενοδοχείο του Ουέλινγκτον, που εμπνεύστηκε απ΄τη λευκή φούστα της μπαλαρίνας. Οι Αυστραλοί, από την άλλη, λένε ότι δημιουργήθηκε σε ξενοδοχείο του Περθ, όπου μάλιστα κάποιος θαμώνας χαρακτήρισε το γλυκό “ελαφρύ σαν την Πάβλοβα”, δίνοντάς του έτσι το όνομα της μπαλαρίνας.

Για εμάς όμως αυτά δεν είναι παρά θεωρίες και μύθοι. Το σημαντικό είναι το αποτέλεσμα, ένα υπέροχο γλυκό, αγαπητό απ’ άκρη σ΄ άκρη. Ανάλαφρο, ντελικάτο, κρεμώδες και φρουτένιο, το απόλυτο ανοιξιάτικο κέρασμα.

ΥΛΙΚΑ

για τη μαρέγκα:

200γρ. ασπράδια

150γρ. ζάχαρη

2-3 σταγόνες χυμός λεμονιού

για τη σαντιγί:

500ml κρέμα γάλακτος

3 κουταλιές ζάχαρη άχνη

για το σερβίρισμα:

300γρ. φρέσκα φρούτα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μαρέγκα: Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη και στη συνέχεια το λεμόνι, μέχρι να γίνει κρεμώδης και να στέκεται στο μπολ**. Χωρίζουμε το μίγμα στα δύο. Αδειάζουμε σε δύο ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα και απλώνουμε απαλά με μια σπάτουλα, ώστε να δημιουργηθούν κυματιστές μαρέγκες ή εναλλακτικά σχηματίζουμε κύκλους με κορνέ, για πιο ομοιόμορφο αποτέλεσμα. Ψήνουμε για 2 ½ με 3 ώρες στους 80-90 βαθμούς, για να μην καούν και να μαγειρευτούν σωστά μέχρι μέσα.

Σαντιγί: Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνουν ένα κρεμώδες και αφράτο μίγμα.

Σερβίρισμα: Στρώνουμε την πρώτη μαρέγκα, καλύπτουμε με σαντιγί κι επαναλαμβάνουμε με τη δεύτερη μαρέγκα. Γαρνίρουμε με κομμένα φρέσκα φρούτα.

*Μπακλαβάς: Έλλάδα-Τουρκία σημειώσατε Χ

**όταν χτυπάμε μαρέγκα ή σαντιγί, το μπολ και τα ασπράδια ή η κρέμα πρέπει να είναι παγωμένα

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s