Στην κουζίνα και στην μαγειρική χρησιμοποιούμε άπειρα υλικά και συστατικά.Από τα πιο απλά έως τα πιο σύνθετα, εμείς τα χρησιμοποιούμε γνωρίζοντας πού και γιατί πάει το καθένα. Δύο από αυτά μοιάζουν πολύ μεταξύ τους τόσο στην εμφάνιση, όσο και στο όνομα. Η μαγειρική σόδα (baking soda) και το baking powder. Ποια είναι όμως η διαφορά…
Μπακλαβάς: Έλλάδα-Τουρκία σημειώσατε Χ
Βουτυρένιος, γλυκός, με πολλά και τραγανά φύλλα, γεμιστός με καρύδια, αμύγδαλα ή φυστίκια Αιγίνης, ο μπακλαβάς είναι ένα από τα δημοφιλέστερα γλυκά, τόσο στη χώρα μας όσο και σ’ όλη τη Μέση Ανατολή. Ένα ερώτημα βασανίζει εδώ και πολλά χρόνια όλες τις χώρες που τον φτιάχνουν και τον απολαμβάνουν: Από πού κατάγεται ο μπακλαβάς; Η απάντηση…
Επτά πράγματα που αποφεύγουν οι σεφ στις κουζίνες τους
Οι αυθεντίες της μαγειρικής, οι top chef, είναι πάντα πηγή έμπνευσης και γνώσης. Αν η κουζίνα είναι ένα εργαστήρι, η διαδικασία της μαγειρικήςδεν μπορεί παρά να έχει τεχνικές, κανόνες, εργαλεία. Τα 7 πράγματα που ακολουθούν δεν θα τα συναντήσετε εύκολα σε μαγειρικούς πάγκους εστιατορίων (σσ. σε αυτά συμπεριλαμβάνονται εργαλεία που, ενώ θεωρούνται «εξειδικευμένα», δεν είναι πρώτα στις προτιμήσεις των σεφ γιατί…
Αγκινάρες με σάλτσα ολαντέζ, της Julia Child
Η αγκινάρα είναι αναμφισβήτητα η βασίλισσα της άνοιξης και οι συνταγές αμέτρητες. Ανάμεσά τους διαλέγω μια γαλλική της θρυλικής αμερικανίδας μαγείρισσας που έκανε διάσημη τη γαλλική κουζίνα στις ΗΠΑ και όχι μόνο. Ο Απρίλιος έφτασε και η άνοιξη έχει έρθει για τα καλά. Εκτός από τη γύρη και τις αλλεργίες που βασανίζουν πολλούς (ανάμεσα σ’…
