Το νεοϋορκέζικο cheesecake είναι ένα γλυκό που θα βρείτε σε κάθε αμερικάνικο bakery, όμως δύσκολα θα το συναντήσετε εκτός των συνόρων, μιας και οι παραλλαγές πια είναι αμέτρητες και ο καθένας φτιάχνει μια δική του βερσιόν του συγκεκριμένου γλυκού. 

Τραγανή βάση από μπισκότα, πλούσια κρέμα τυριού με ελαφρύ άρωμα βανίλιας και υπέροχη ξανθή κρούστα από το ψήσιμο χαρακτηρίζουν το αληθινό New York Cheesecake. 

Κι επειδή δεν έχει τίποτα να κρύψει, σερβίρεται αυστηρά σκέτο, χωρίς μαρμελάδες, μπισκότα ή σοκολάτα από πάνω. 

New York Cheesecake 

ΥΛΙΚΑ:

για τη βάση:

150γρ. μπισκότα τύπου digestive ή graham crackers (αυτά χρησιμοποιούνται στις αυθεντικές συνταγές, αλλά είναι δυσεύρετα), αλεσμένα στο μπλέντερ

65γρ. βούτυρο λιωμένο

για τη γέμιση:

900γρ. τυρί κρέμα (πλήρες)

200γρ. ζάχαρη

1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

4 αυγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 

Για τη βάση: Ανακατεύουμε καλά τα τριμμένα μπισκότα με το λιωμένο βούτυρο και απλώνουμε σε φόρμα κέικ με σούστα διαμ. 23 εκ., βουτυρωμένη και στρωμένη με λαδόκολλα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 8-9 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για τη γέμιση: Χτυπάμε στο μίξερ το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη και τη βανίλια σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να γίνει ένα λείο και πηχτό μίγμα. Προσθέτουμε ένα ένα τ΄αυγά, ανακατεύοντας καλά. Προς το τέλος, μπορούμε να δυναμώσουμε την ταχύτητα, για να γίνει πιο κρεμώδης η γέμιση*.

Αδειάζουμε πάνω στην κρύα βάση και τοποθετούμε τη φόρμα μέσα σε μεγαλύτερο σκεύος (φόρμα ή ταψάκι) γεμισμένο με νερό, μέχρι τα 2/3 της φόρμας με το γλυκό. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά στους 150 βαθμούς, μέχρι να ροδίσει, προσέχοντας όμως να παραμείνει τρεμουλιαστό στο κέντρο.

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο, σκεπάζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ πριν το σερβίρουμε.

*Προσέχουμε να μην το ανακατέψουμε υπερβολικά, γιατί μπορεί να κόψει το τυρί.

φωτογραφία: pixabay.com