Tούρτα σοκολάτας της Σοφίας Σκούρα

Μια συνταγή από άλλη εποχή, από ένα βιβλίο μαγειρικής-ζαχαροπλαστικής που μεταφέρεται από γενιά σε γενιά. 

“Η τούρτα είναι το τελειότερον είδος γλυκίσματος και ως σύνθεση και ως εμφάνιση. Η εμφάνιση κυρίως της τούρτας πρέπει να είναι τέλεια, αισθητική και αρμονική, με ωραία σχέδια και χρώματα, ώστε να ευχαριστεί το μάτι”, γράφει η Σοφία Σκούρα…

 

ΥΛΙΚΑ:

3 φλυτζάνια  αλεύρι

2 φλυτζάνια ζάχαρη

1 φλυτζάνι κακάο

1 φλυτζάνι βούτυρο φρέσκο ή μαργαρίνη (προτείνω το φρέσκο για καλύτερο άρωμα)

1/2- 3/4 του φλυτζανιού γάλα

6 αυγά

4 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ

2 “χαρτάκια βανίλιας¨(βάλτε μια βανίλια σε σκόνη)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ (ακριβώς όπως είναι γραμμένη στο βιβλίο):

“Βάζετε σε πήλινη λεκανίτσα το βούτυρο με τη ζάχαρη και το δουλεύετε (προτιμότερο με το χέρι) καλά. Προθέτετε τους κρόκους των αυγών και εξακολουθείτε το δούλεμα. Έχετε κοσκινίσει το αλεύρι και το έχετε ανακατέψει με την πάουντερ και τις βανίλιες. Κοσκινίζετε και το κακάο και χτυπάτε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα σφικτή. Ρίχνετε τους κρόκους, το γάλα, ανακατεύετε και αρχίζετε να προσθέτετε, λίγο αλέυρι, λίγη μαρέγκα, λίγο κακάο, μέχρις ότου τελειώσουν. Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή και την αδειάζετε σε καλά βουτυρωμένο ταψάκι, που έχετε πασπαλίσει ελαφρά με αλεύρι. Ψήνετε σε μέτριο φούρνο επί 3/4 – 1 ώρα. Αφού ψηθεί, καλό είναι να μείνει μια ημέρα και κατόπιν να χρησιμοποιηθεί”.

“Παίρνετε τότε μακρύ, κοφτερό μαχαίρι και κόβετε την τούρτα σας σε 2 ή 4 φύλλα οριζόντια. Ετοιμάζετε μια δόση κρέμας βουτύρου σοκολάτας* και λίγο σιρόπι (1/2 φλυτζάνι ζάχαρη, 1/2 φλυτζάνι νερό να βράσουν επί 3 λεπτά). Παίρνετε μια γυάλινη, στρογγυλή πιατέλα, τη στρώνετε αν θέλετε με πετσετάκι χονδρό χάρτινο κεντητό γύρω-γύρω, και τοποθετείτε επάνω το ένα φύλλο της τούρτας. Το ποτίζετε με πολύ λίγο σιρόπι και στρώνετε επάνω μια στρώση κρέμας βουτύρου σοκολάτας. Τοποθετείτε το δεύτερο φύλλο, το ραντίζετε με λίγο σιρόπι και το σκεπάζετε με μια στρώση κρέμας βουτύρου σοκολάτας. Τοποθετείτε το τρίτο φύλλο, το ραντίζετε με λίγο σιρόπι και το αλέιφετε απλώς μ΄ένα ελαφρότατο στρώμα μαρμελάδας, που ισιώνετε τελείως με τη λάμα του μαχαιριού. Ετοιμάζετε τέλος γλάσο σοκολάτας** και σκεπάζετε την τούρτα, ρίχνοντας το γλάσο ζεστό, στο κέντρο της τούρτας, ώστε να χύνεται προς τα κάτω λίγο-λίγο και να καλύψει τα πλάγιά της. Γαρνίρετε την τούρτα με λίγα κερασάκια ή παρουσιάζετε σκέτη μόνον με τη σοκολάτα της”.

“Σημ. : Την κρέμα βουτύρου, θα την χωρίσετε σε 2 ή 3 μέρη, ανάλογα με τα φύλλα που θα έχετε κόψει το κέικ σοκολάτας. Αν είναι 3, θα τα χωρίσετε εις 2, αν 4 εις 3”.

*Κρέμα βουτύρου σοκολάτα:

ΥΛΙΚΑ:

2 φλυτζάνια φρ. βούτυρο

1 φλυτζάνι άχνη

1 φλυτζάνι σοκολάτα τριμμένη

3 κρόκοι

1/2 φλυτζανάκι του καφέ λικέρ μαρασκίνο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

“Σε γυάλινη ή εμαγιέ λεκανίτσα βάζετε το βούτυρο και το δουλεύετε καλά (προτιμότερο με το χέρι). Προσθέτετε λίγη-λίγη την άχνη και εξακολουθείτε το χτύπημα. Ρίχνετε τότε και τους κρόκους με το λικέρ, δουλεύετε ακόμη μερικά λεπτά και προσθέτετε την τριμμένη σοκολάτα. Χτυπάτε δυνατά να ενωθούν όλα τα υλικά και βάζετε την κρέμα στο ψυγείο να πήξει”.

**Γλάσο σοκολάτας:

ΥΛΙΚΑ:

2 κουταλιές κοφτές φρ. βούτυρο

32 γρ. (10 δρμ) σοκολάτα κουβερτούρα

3 κουταλιές γάλα ζεστό

1 φλυτζάνι άχνη

1 κουταλάκι χυμός λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

“Τρίβετε τη σοκολάτα σε ψιλό τρίφτη ή την κόβετε ψιλά κομματάκια. Βάζετε το βούτυρο σε κατσαρολίτσα και την τοποθετείτε μέσα σε μεγαλύτερη κατσαρόλα με βραστό νερό (μπαιν μαρί). Ρίχνετε τότε το γάλα και τη ζάχαρη και δουλεύετε διαρκώς με το κουτάλι να λιώσουν όλα και να γίνουν ένα σιρόπι πηκτό. Προσθέτετε και το λεμόνι και εξακολουθείτε το γύρισμα. Δοκιμάζετε αν το γλάσο είναι καλό, ρίχνοντας λίγο επάνω στο κυρτό μέρος ενός κουταλιού. αν σχηματιστεί ένα λείο στρώμα, είναι καλό, αν φαίνεται το κουτάλι είναι αραιό και θέλει να πήξει λίγο, αν είναι χονδρό το στρώμα, πρέπει να προσθέσετε λίγο γάλα. Το γλάσο πρέπει ν΄απλώνεται γρήγορα στην επιφάνεια του γλυκίσματος.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s