Επτά πράγματα που αποφεύγουν οι σεφ στις κουζίνες τους

Οι αυθεντίες της μαγειρικής, οι top chef, είναι πάντα πηγή έμπνευσης και γνώσης. Αν η κουζίνα είναι ένα εργαστήρι, η διαδικασία της μαγειρικήςδεν μπορεί παρά να έχει τεχνικές, κανόνες, εργαλεία. Τα 7 πράγματα που ακολουθούν δεν θα τα συναντήσετε εύκολα σε μαγειρικούς πάγκους εστιατορίων (σσ. σε αυτά συμπεριλαμβάνονται εργαλεία που, ενώ θεωρούνται «εξειδικευμένα», δεν είναι πρώτα στις προτιμήσεις των σεφ γιατί…