Σαλάτα ρόκα με ψητά ροδάκινα και κατσικίσιο τυρί

Καλοκαίρι, η ωραιότερη εποχή του χρόνου… Ήλιος, θάλασσα, διακοπές…Και φυσικά, τα δημοφιλέστερα φρούτα και λαχανικά του χρόνου!

Από το γλυκιά «μάχη» καρπούζι-πεπόνι, στις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια με τους ανθούς και τις πιο ζουμερές κι αρωματικές ντομάτες, το καλοκαίρι μπορεί να θεωρηθεί άνετα και η πιο «νόστιμη» εποχή, εκτός από «αγαπημένη», «ξέγνοιαστη» κι «ανέμελη».

«Καλοκαίρι χωρίς φρούτα δε γίνεται», σκέφτομαι ακόμα κι εγώ που ομολογουμένως δεν τα έχω στην κορυφή της λίστας μου τον υπόλοιπο καιρό. Όμως ποιος μπορεί να πει όχι στη δροσιά που μας προσφέρουν τα ζεστά μεσημέρια;

Ένα μπολ γεμάτο φρούτα εποχής είναι σίγουρα μοναδικό, αλλά γιατί να μη δοκιμάσουμε και κάτι άλλο, εξίσου καλοκαιρινό; ‘Ένα πλήρες γεύμα, αλλά κι ένα τέλειο συνοδευτικό για τα τραπέζια στη βεράντα, τον κήπο ή την αυλή.

Μια δροσερή σαλάτα με ρόκα, κατσικίσιο τυρί κι ένα απ΄ τα πιο αγαπημένα φρούτα του καλοκαιριού: το ζουμερό ροδάκινο. ‘Ενας συνδυασμός πιπεράτος, αλμυρός και γλυκός…

ΥΛΙΚΑ:

4 ροδάκινα κομμένα στη μέση και καθαρισμένα απ’ το κουκούτσι

μερικές σταγόνες ξύδι balsamico

βούτυρο σε μικρά κομματάκια

1 κουταλάκι μαύρη ζάχαρη

λίγο αλάτι

για το σερβίρισμα:

1 πακέτο ρόκα (γύρω στα 100-120 γραμμάρια)

200γρ. μαλακό κατσικίσιο τυρί (τύπου Chevre)

λίγες σταγόνες ελαιόλαδο

κρέμα από  balsamico (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζουμε τα ροδάκινα σε ταψί με λαδόκολλα. Ρίχνουμε το ξύδι και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και το αλάτι ομοιόμορφα. Τοποθετούμε από ένα κομματάκι βούτυρο στη μέση κάθε ροδάκινου και ψήνουμε στο γκριλ για 5’ ή μέχρι να γλασάρουν και να πάρουν χρώμα στην επιφάνεια.

Σερβίρισμα: Αδειάζουμε τη ρόκα σε μια πιατέλα ή σ’ ένα ξύλο κοπής και την περιχύνουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα ψημένα ροδάκινα και το τυρί σε κομμάτια. Εάν θέλουμε, γαρνίρουμε με κρέμα από balsamico.

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s