Ρεβύθια με μελιτζάνες, για clean eating μετά τις διακοπές

Σεπτέμβρης, το φθινόπωρο σιγά σιγά κάνει την εμφάνιση του και το καλοκαίρι είναι ήδη μια γλυκιά ανάμνηση.

Και μαζί με τις παραλίες και τις βόλτες στα νησιά και τα χωριά, θυμόμαστε και τις ταβέρνες, όπου φαγητό και ποτό ήταν άφθονα.

Κρεατικά, τηγανιτά “και μια σαλάτα” που κλείνει πάντα τις τεράστιες παραγγελίες. Δε λέμε, ωραία είναι όλα αυτά, αλλά πρέπει να ´χουμε και μέτρο.

Κι επειδή όλοι μας έχουμε φάει αρκετά απ´τα παραπάνω στις διακοπές, προτείνουμε μια συνταγή γεμάτη πρωτεΐνες, με χαμηλά λιπαρά, ιδανική για ένα διάλειμμα από την κρεατοφαγία.

Ρεβύθια, μια από τις καλύτερες τροφές που συμπεριλαμβάνονται στη μεσογειακή διατροφή. Ένα όσπριο γεμάτο σίδηρο, μειώνει την κόπωση και μας δίνει ενέργεια. Το φολικό οξύ που περιέχουν μας ανεβάζει ψυχολογικά- μια ιδιότητα που όλοι έχουμε ανάγκη αυτή την εποχή…

Μην ακούτε ρεβύθια και πάει ο νους σας σε νερόβραστα όσπρια με λίγο λεμόνι- καμία σχέση! Μαγειρεύουμε τα ρεβύθια με μελιτζάνες, ντομάτα και πολλά μυρωδικά, και φέρνουμε λίγο καλοκαίρι στην κουζίνα μας.

Ρεβύθια με μελιτζάνες:

ΥΛΙΚΑ:

400γρ. ρεβύθια βρασμένα (+το ζωμό από το βράσιμο)

2 μελιτζάνες φλάσκες, ελαφρώς ψημένες*

1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο

1 μεγάλη κουταλιά πελτέ ντομάτας

1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1/4 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο

1-2 πιπερίτσες καυτερές (προαιρετικά)

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια κατσαρόλα, σωτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα ρεβύθια και στη συνέχεια τον πελτέ χωρίς να τον διαλύσουμε σε νερό, ώστε να τσιγαριστεί και να βγάλει το άρωμα του. Σβήνουμε με το ζωμό από τα ρεβύθια, αλατοπιπερώνουμε και αν θέλουμε προσθέτουμε λίγη ζάχαρη (για να γλυκάνει τη ντομάτα) και τις καυτερές πιπερίτσες. Τέλος, ρίχνουμε τις μελιτζάνες. Αφήνουμε να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν εντελώς τα ρεβύθια και να δέσει η σάλτσα. Πριν σερβίρουμε, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.

*Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κομμάτια, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε σ’ ένα σουρωτήρι να ξεπικρίσουν. Στη συνέχεια, τις ξεπλένουμε καλά, τις αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά.

Φωτογραφία: The Veggie Eaters

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s