Pasta e fagioli: Από το “that’s amore” και τον Mastroianni, στη νηστεία και την καραντίνα

Ζυμαρικά με φασόλια: ένα πιάτο-θρύλος, που έγινε από μέσο ερωτικής εξομολόγησης μέχρι και στίχος σε τραγούδι… 

When the stars make you drool just like a pasta e fasul , that’s amore τραγουδούσε ο  Dean Martin, κι απ’ ό,τι φαίνεται κάτι ήξερε…

Και να ‘ταν μόνο αυτό… Για να καταλάβετε πόσο ωραίο είναι αυτό το πιάτο, θα σας πω ότι όταν ο Marcello Mastroianni ήθελε να κάνει ερωτική εξομολόγηση στην Κατρίν Ντενέβ, δεν της έστειλε ούτε λουλούδια ούτε σοκολατάκια. Έβαλε τον καλύτερο Ιταλό σεφ του Παρισιού να της φτιάξει ένα πιάτο ζυμαρικά με φασόλια!

Ακούτε ζυμαρικά με φασόλια και κάτι σας ξενίζει, αλλά σκεφτείτε σε πόσα μέρη της Ελλάδας συνδυάζουμε τα όσπρια με το ρύζι και αναθεωρήστε!

Είχα την τύχη να τα δοκιμάζω από χέρια Ιταλίδας νόνας (όπως λέμε ιταλοπρεπώς στο λατρεμένο μου Ιόνιο) και να πάρω την τέλεια συνταγή για να μπορέσετε όλοι να τα γευτείτε!

Κι επειδή η εκδοχή που δοκίμασα δεν περιέχει τίποτα το ζωικό, είναι vegan, νηστίσιμη και όπως αλλιώς το λέτε, αποφάσισα να σας τη δώσω αυτές τις μέρες που οι περισσότεροι απέχετε από την κατανάλωση ζωικών τροφών.

Τα υλικά είναι ελάχιστα και πολύ απλά, όπως πάντα άλλωστε στην αυθεντική μεσογειακή κουζίνα. Ό,τι πρέπει για νηστεία και καραντίνα!

Pasta e fagioli:

ΥΛΙΚΑ:

400γρ. φασόλια λευκά (cannellini)

250γρ. κοφτό μακαρονάκι ή ανάμεικτα ζυμαρικά (σπασμένα σπαγγέτι, χοντρά μακαρόνια κομμένα κ.ά.)

1 κρεμμύδι ολόκληρο

1 φύλλο δάφνης

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Μουλιάζουμε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ. Τα πλένουμε 2-3 φορές, αλλάζοντας το νερό. Βάζουμε κρύο νερό διπλάσιο από τα φασόλια σε μια κατσαρόλα, μαζί με το ολόκληρο κρεμμύδι και τη δάφνη και βράζουμε τα φασόλια. Σουρώνουμε και κρατάμε το ζωμό. Σωτάρουμε σ’ ένα τηγάνι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το μίγμα στα φασόλια, μαζί με λίγο από το ζωμό τους. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς τα φασόλια. Παίρνουμε λίγο από το μίγμα των φασολιών και το αλέθουμε στο μπλέντερ. Το κρατάμε στην άκρη. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά, και νερό από το βράσιμο των φασολιών, τόσο ώστε να σκεπαστούν. Όταν είναι al dente, αδειάζουμε την κρέμα από φασόλια στην κατσαρόλα, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 2-3 λεπτά εκτός φωτιάς, για να δέσει. Σερβίρουμε με ωμό ελαιόλαδο και χοντροκομμένο πιπέρι.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s