Ξεφυλλίζοντας απόψε… τα βιβλία μαγειρικής μου!

Καραντίνα και μένουμε σπίτι σημαίνει καθαρίζουμε, φτιάχνουμε βιβλιοθήκες και ντουλάπες και ανακαλύπτουμε διάφορα αντικείμενα με ιστορία, που δε θυμόμασταν ή δεν μας τραβούσαν το ενδιαφέρον μέχρι τώρα.

Σε μια εξερεύνηση των βιβλίων μαγειρικής που υπάρχουν σπίτι, ξετρύπωσα έναν θυσαυρό της αστικής ελληνικής κουζίνας του 20ου αιώνα, τη “νέα έκδοση” της “Μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής” της Σοφίας Σκούρα, από το μακρινό 1972.

91548615_214752136457598_494013920139280384_n  91754388_808658992956022_6558752950364143616_n

 

Φοβερή βιντατζιά, όπως θα λέγαμε σήμερα. Το βλέπω και αρχίζω το ξεφύλλισμα…

Τα άπαντα της κουζίνας της μαμάς και της γιαγιάς κλεισμένα σ’ ένα βιβλίο. Και δε μιλάω μόνο για παστίτσια, τυρόπιτες, γεμιστά και φασολάδα… Κοτόπουλο μιλανέζε, μπιτόκ αλά ρους, βολοβάν και άλλες συνταγές που μπήκαν στην κουλτούρα των Ελλήνων και προσαρμόστηκαν ανάλογα.

Και για γλυκό: Τούρτα νουγκατίνα, αμυδγάλου ή σεράνο, πτι φουρ και φυσικά το θρυλικό κέικ μαρμπρέ, που όλοι έχουμε αγαπήσει και απολαύσει!

Γεύση συνώνυμη του σπιτιού, συνταγή διαχρονική και ιδανική για #menoumespiti μαγειρέματα. Απλή, με λίγα υλικά που υπάρχουν σε κάθε σπίτι. Μα πάνω απ΄όλα, μια συνταγή που θα μας θυμίσει και θα μας πείσει ότι το #menoumespiti έχει και την πολύ όμορφη πλευρά του!

Κέικ μαρμπρέ:

ΥΛΙΚΑ

1 φλυτζάνι βούτυρο ή μαργαρίνη

1 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη

1/2 φλυτζάνι κακάο

3 1/4 φλυτζάνια αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)

1/2 φλυτζάνι γάλα χλιαρό

4 αυγά

2 βανίλιες

2 κουταλάκια κοφτά μπέικιν πάουντερ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ (όπως ακριβώς είναι γραμμένη στο βιβλίο):

“Κοσκινίζετε το αλεύρι και το ανακατεύετε με το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια. Κρατάτε 4 κουταλιές ζάχαρη και την ανακατεύετε με το κακάο. Το διαλύετε μέσα στο χλιαρό γάλα. Χτυπάτε το βούτυρο πολύ καλά. Προσθέτετε τη ζάχαρη και τους κρόκους και εξακολουθείτε το χτύπημα. Ρίχνετε τα ασπράδια χτυπημένα μαρέγκα και το αλεύρι και ανακατεύετε με ξύλινο κουτάλι να ενωθούν καλά. Παίρνετε 1 φλυτζάνι από τον χυλό και το ανακατεύετε με το κακάο. Έχετε τη φόρμα βουτυρωμένη και ρίχνετε 2-3 κουταλιές λευκή ζύμη, 1 κουταλιά με το κακάο. Στη δεύτερη σειρά, προσέχετε να ρίχνετε στη σκούρα ζύμη λευκή και στη λευκή σκούρα. Στρώνετε την επιφάνεια με τη λάμα μαχαιριού και ψήνετε σε μέτριο φούρνο επί 3/4 της ώρας*”.

*στους 180 βαθμούς για 45′

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s