Ιταλικό ριζότο για… gourmet αλληλεγγύη.

Μένουμε σπίτι και μαγειρεύουμε. Κι επειδή έχουμε κλειστεί μέσα λόγω του κορωνοϊού, δεν ξεχνάμε τους φίλους μας τους Ιταλούς που περνάνε πιο δύσκολα από εμάς.

Προτείνω λοιπόν ιταλικό ριζότο για… gourmet αλληλεγγύη, ένα πιάτο που μπορεί να γίνει με διάφορες εκδοχές, από την ακριβή βερσιόν του Μιλάνου, μέχρι την πιο απλή εκδοχή του ιταλικού νότου.

Tα μόνα υλικά που θα χρειάζεστε είναι ένας καλοφτιαγμένος ζωμός, ρύζι Arborio, βούτυρο και παρμεζάνα. Από κει και πέρα, οι επιλογές είναι αμέτρητες: από κρόκο Κοζάνης ή τρούφα, μέχρι σπαράγγια ή κολοκυθάκια και ό,τι άλλο φανταστείτε!

ΥΛΙΚΑ:

1 κρεμμύδι μεγάλο

500γρ. ρύζι arborio ή carnaroli

1 ποτήρι λευκό κρασί

ζωμό όσο τραβήξει

βούτυρο και τριμμένη παρμεζάνα για το χύλωμα

αλάτι

ελαιόλαδο για το σοτάρισμα

και όπως είπαμε… ό,τι άλλο σας αρέσει*

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

για το ζωμό: Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, ρίχνουμε 4-5 κόκκαλα βοδινά και αλάτι και βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση ξαφρίζουμε προσεκτικά και μετά χαμηλώνουνε τη φωτιά. Βράζουμε για 2,5 με 3 ώρες.

για το ριζότο: Σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα το ρύζι μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και αφήνουμε να μαραθεί. Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί, ρίχνουμε το ζωμό, κουταλιά- κουταλιά και ανακατεύουμε συνεχώς για 20’ περίπου, ή μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι. Δοκιμάζουμε το ριζότο για να δούμε αν έχει αρκετό αλάτι από το ζωμό. Αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και «δένουμε» με το βούτυρο (παγωμένο) και την παρμεζάνα. Σερβίρουμε ζεστό (αυστηρά!).

 

*Aν προσθέσετε λαχανικά, όπως σπαράγγια και κολοκυθάκια, τα βράζετε ελαφρά σε αλατισμένο νερό, τα παγώνετε (για να μη χάσουν το χρώμα τους) και τα προσθέτετε στο τέλος του μαγειρέματος.

Αν είστε γκουρμέ και σας έχει ξεμείνει λάδι τρούφας, ένα με δυο κουταλάκια του γλυκού όταν το ριζότο είναι έτοιμο, θα κάνουν τη διαφορά.

Για τους φανατικούς των ελληνικών προϊόντων, που αγαπούν τον κρόκο Κοζάνης, προτείνουμε να μουλιάσετε μερικά νήματα σε χλιαρό νερό μέχρι να βγάλουν το χρυσαφένιο χρώμα τους. Μετά, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ρίξετε το αρωματισμένο νερό στο φαγητό, λίγο πριν το αφαιρέσετε από τη φωτιά.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s