Βελουτέ μανιταριών, η all time classic

Μανιταρόσουπα βελουτέ: ένα γκουρμέ πιάτο στο σπίτι! Κατάλληλη για κάθε περίσταση, εύκολη, οικονομική, γρήγορη και πάνω απ’ όλα εντυπωσιακή. 

Οι σούπες έχουν την τιμητική τους από το φθινόπωρο μέχρι το τέλος του χειμώνα. Όταν ειδικά πρόκειται για βελουτέ, το αποτέλεσμα θυμίζει ακριβό εστιατόριο και ικανοποιεί ακόμα και τους πιο απαιτητικούς.

Τα μανιτάρια σε συνδυασμό με τα κρεμμυδάκια, τα αρώματα από τα μυρωδικά και το κρασί, της δίνουν μια πλούσια, γήινη γεύση. Ό,τι πρέπει για τα πρώτα φθινοπωρινά βράδια, που μπορεί φέτος ν’ άργησαν, όμως πια είναι πολύ κοντά.

ΥΛΙΚΑ:

500γρ. μανιτάρια διάφορα

10γρ. μανιτάρια αποξηραμένα

2-3 κρεμμυδάκια shallots (εάν δε βρείτε, βάλτε 1 μέτριο λευκό κρεμμύδι και μια σκελίδα σκόρδο)

1 ποτήρι λευκό κρασί

ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου

1 κλωναράκι δεντρολίβανο

2 κλωναράκια θυμάρι

1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο

2 κουταλιές βούτυρο

ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

2-3 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα

για το σερβίρισμα:

κρουτόν

λάδι τρούφας (προαιρετικά)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σωτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν ελαφρά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε μικρά κομμάτια (όχι τα αποξηραμένα) και αφήνουμε να πάρουν χρώμα. Ρίχνουμε και τα αποξηραμένα μανιτάρια, αφού τα μαλακώσουμε σε λίγο γάλα ή ζωμό. Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Καλύπτουμε με το ζωμό (ίσα ίσα να σκεπαστούν τα μανιτάρια). Βράζουμε για 20′ σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Βάζουμε τα μυρωδικά ψιλοκομμένα, το μοσχοκάρυδο,το αλάτι (ανάλογα με το πόσο αλμυρός είναι ο ζωμός), το πιπέρι και την παρμεζάνα και αλέθουμε τη σούπα στο μπλέντερ.

*Σερβίρουμε ιδανικά ζεστή γαρνιρισμένη με κρουτόν και λάδι τρούφας.

 

 

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s