Κρουασάν: Από τον αυστριακό θρύλο στους παριζιάνικους φούρνους

Το κρουασάν στις μέρες μας έχει ταυτιστεί με τους φούρνους του Παρισιού που μοσχοβολούν από μακριά και εντοπίζονται μόνο με την όσφρηση.

Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι κατάγεται από τη Γαλλία, μιας και αποτελεί βασικό λόγο να επισκεφθεί κανείς τη χώρα. Το κρουασάν θα μπορούσε να θεωρηθεί και η Mona Lisa της γαστρονομίας, για να πούμε την αλήθεια.

Είναι όμως το κρουασάν ένα γαλλικό δημιούργημα; Η ιστορία λέει κατηγορηματικά “Όχι!”. Πατρίδα του θεωρείται η Αυστρία, και συγκεκριμένα η πρωτεύουσά της, η Βιέννη.

Το κρουασάν χρονολογείται γύρω στο 1683, και έχει συνδεθεί με την πολιορκία της Βιέννης απ’ τους Οθωμανούς.

Σύμφωνα με το μύθο, οι Τούρκοι λαγουμιτζήδες κόντευαν να φτάσουν στο κέντρο της Βιέννης σκάβοντας, όμως οι αρτοποιοί που ζύμωναν μέσα στη νύχτα άκουσαν ένα περίεργο τρίξιμο απ’το έδαφος, ειδοποίησαν τις Αρχές, και οι Οθωμανοί εξολοθρεύτηκαν.

Λίγους μήνες αργότερα, μετά την οριστική αποχώρηση του αντιπάλου, οι Βιεννέζοι αρτοποιοί έφτιαξαν μικρά, γλυκά ψωμάκια σε σχήμα μισοφέγγαρου, που ήταν και το σύμβολο της σημαίας των Οθωμανών, για να γιορτάσουν τη νίκη τους. Τα ονόμασαν “kipfel” (μισοφέγγαρο στα γερμανικά).

Καλός ο μύθος, αλλά πώς έφτασε τελικά το κρουασάν στη σημερινή του μορφή και πατρίδα; Πέρασε περίπου ένας αιώνας για να ταξιδέψει το kipfel στη Γαλλία. Χρειάστηκε να προηγηθεί ένας βασιλικός γάμος, της Μαρίας Αντουανέτας, αυστριακής καταγωγής, και του Λουδοβίκου του 16ου της Γαλλίας.

Λέγεται πως η βασίλισσα ζήτησε κάποτε από τους σεφ του παλατιού να της φτιάξουν το αγαπημένο της kipfel. Εκείνοι “πείραξαν” λίγο τη συνταγή και το αποτέλεσμα ήταν το croissant (μισοφέγγαρο στα γαλλικά).

Πάντως, είτε πρόκειται για το αυστριακό σύμβολο της νίκης, είτε για το γαλλικό σύμβολο της ζαχαροπλαστικής, ένα είναι σίγουρο: το κρουασάν είναι ένα πεντανόστιμο, γλυκό αρτοσκεύασμα που λατρεύεται απ΄όλο τον κόσμο!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s