Κουλουράκια και τσουρέκια, τα πασχαλινά

Μεγάλη Πέμπτη και σύμφωνα με την παράδοση σήμερα, εκτός από το βάψιμο των αυγών, φτιάχνονται όλα τα πασχαλινά γλυκά, δηλαδή τα κουλουράκια και τα τσουρέκια.

Πάσχα χωρίς τσουρέκι και κουλουράκια δε γίνεται. Οι παραλλαγές αμέτρητες: τσουρέκια πολίτικα, γεμιστά με πραλίνα, με κάστανο, με άσπρη και μαύρη σοκολάτα και κουλουράκια με αμμωνία ή χωρίς.

Εμείς προτείνουμε κλασικό τσουρέκι, για να μοσχοβολήσει το σπίτι μαχλέπι και μαστίχα, και κουλουράκια απλά βουτύρου, χωρίς κανένα αρωματικό, για να ξεχωρίσει η ποιότητα και το άρωμα από το φρέσκο αιγοπρόβειο βούτυρο.

Παραδοσιακό τσουρέκι με μαχλέπι και μαστίχα (συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου):

58382437_2261971860690767_2970874521260654592_n.jpg

ΥΛΙΚΑ:

  • 35 γρ. βούτυρο γάλακτος (αυτό που πωλείται στο βάζο και συνήθως είναι από αιγοπρόβειο γάλα)
  • 35 γρ. βούτυρο αγελάδας
  • 100 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
  • 160 γρ. ζάχαρη
  • 3 τεμ. αυγά και 1 ακόμη για επάλειψη
  • 1 κ.γ. μαχλέπι κοπανισμένο
  • 1/2 κ.γ. μαστίχα τριμμένη
  • 100 γρ. νερό χλιαρό
  • 40 γρ. μαγιά νωπή
  • 600 γρ. αλεύρι σκληρό
  • αμύγδαλα φιλέ για την επιφάνεια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Δίνουμε στη ζύμη σχήμα μπάλας, τη βάζουμε σε μια καθαρή λεκάνη και χαράσσουμε στην επιφάνειά της έναν σταυρό με ένα μαχαίρι. Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον για τουλάχιστον 3 ώρες ώστε να διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη και να χαθεί ο σταυρός. Ξαναζυμώνουμε ελαφρώς με το χέρι και χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη. Πασπαλίζουμε με ελάχιστο αλεύρι και πλάθουμε τρία μπαστούνια, τα οποία πλέκουμε σε πλεξούδα. Εναλλακτικά, φτιάχνουμε ένα μεγάλο μπαστούνι και το τυλίγουμε σαν σαλίγκαρο, αντί να φτιάξουμε πλεξούδα. Τοποθετούμε το τσουρέκι σε μια λαδόκολλα πάνω στη λαμαρίνα του φούρνου. Δείτε τη συνέχεια εδώ: πολίτικο τσουρέκι

 

Κουλουράκια βουτύρου πασχαλινά:

ΥΛΙΚΑ:

  • 750γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • 300γρ. βούτυρο αγελαδινό
  • 100γρ. βούτυρο γάλακτος
  • 200γρ. ζάχαρη
  • 2 αυγά
  • 1 κουτ. γλ. baking powder
  • 1 αυγό για το άλειμμα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Κόβουμε το βούτυρο αγελάδος σε κύβους και προσθέτουμε στο μίξερ μαζί με όλα τα υλικά. Χτυπάμε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη. Αν δούμε ότι είναι πολύ μαλακή, την αφήνουμε λίγο στο ψυγείο να παγώσει το βούτυρο και να πλάθεται πιο εύκολα. Πλάθουμε κουλούρια στρογγυλά ή σε σχήμα πλεξούδας και τα βάζουμε σε ταψιά του φόυρνου με λαδόκολλα, για να μην κολλήσουν. Ανακατεύουμε το 1 αυγό με λίγο νερό και αλέιφουμε ελαφρά πάνω από τα κουλουράκια. Ψήνουμε στους 160-170 βαθμούς, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s