Βουτυρένιος, γλυκός, με πολλά και τραγανά φύλλα, γεμιστός με καρύδια, αμύγδαλα ή φυστίκια Αιγίνης, ο μπακλαβάς είναι ένα από τα δημοφιλέστερα γλυκά, τόσο στη χώρα μας όσο και σ’ όλη τη Μέση Ανατολή. 

Ένα ερώτημα βασανίζει εδώ και πολλά χρόνια όλες τις χώρες που τον φτιάχνουν και τον απολαμβάνουν: Από πού κατάγεται ο μπακλαβάς; Η απάντηση φυσικά δεν είναι μια. Θ’ ακούσετε πολλές ιστορίες για την προέλευση του αγαπημένου γλυκού…

Επικρατέστερη παραμένει η εκδοχή που θέλει το νόστιμο σιροπιαστό να πήρε τη σημερινή του μορφή στις κουζίνες των ανακτόρων του Σουλτάνου, στο παλάτι Τοπκαπί.

Αν και υπήρχαν γλυκά με βάση τους ξηρούς καρπούς και μέλι στην αρχαία Ελλάδα και το Βυζάντιο, δεν θεωρούνται σχετικά με τον μπακλαβά, διότι δεν είχαν κάποια ζύμη. Οπότε, μη χαίρεστε, δε μπορούμε να πούμε πως είναι δικός μας.

Από το 2008, η γειτονική μας Τουρκία έχει κατοχυρώσει τον μπακλαβά ως Π.Ο.Π., αλλά η διαμάχη για το ποιος κάνει το γλυκό καλύτερα συνεχίζει να υπάρχει.

Επειδή όμως δε μας αρέσουν οι διαμάχες, ειδικά στην κουζίνα, και επειδή είμαστε και φαν της επικαιρότητας, εμπνευστήκαμε από το «Survivor: Ελλάδα- Τουρκία», και φτιάξαμε ένα «Μπακλαβά: Ελλάδα- Τουρκία».

Μπακλαβάς λοιπόν με κάτι από Ελλάδα και κάτι από Τουρκία, σε πνεύμα συνεργασίας και αλληλοσεβασμού!

ΥΛΙΚΑ (για ένα ταψί 26 Χ 20):

36 φύλλα κρούστας (κομμένα έτσι ώστε να χωράνε ακριβώς στο ταψί)

300γρ. αμυγδαλόψιχα (ή ό,τι άλλο ξηρό καρπό θέλετε)

3 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη

3 κουταλιές ζάχαρη (1-2 ακόμα αν το θέλετε πιο γλυκό)

λίγη κανέλα

600γρ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο

για το σιρόπι:

300γρ. ζάχαρη

260γρ. νερό

1 ξυλάκι κανέλας

1 φέτα πορτοκαλιού

λίγες σταγόνες χυμό πορτοκαλιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Γέμιση:Χτυπάμε την αμυδγαλόψιχα με τη φυγανιά, τη ζάχαρη και λίγη κανέλα στο μπλέντερ.

Βουτυρώνουμε το ταψί και στρώνουμε 12 φύλλα, βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα. Πασπαλίζουμε το 11ο φύλλο με λίγη κανέλα (προαιρετικά). Μετά το 12ο φύλλο, βουτυρώνουμε και ρίχνουμε το 1/3 της γέμισης. Συνεχίζουμε στρώνοντας 2 φύλλα, το ένα πάνω στο άλλο, αλειμμένα με βούτυρο, και πασπαλίζουμε με λίγη γέμιση. Επαναλαμβάνουμε 6 φορές (2Χ6=12 φύλλα). Στρώνουμε τα τελευταία 12 φύλλα, όπως και στη βάση (δηλ. βουτυρώνοντας κάθε φύλλο). Κόβουμε σε μικρά κομμάτια μέχρι κάτω και περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο* (έτσι θα γίνουν όλα τα φύλλα τραγανά όταν ψηθούν). Ψήνουμε για 1,5 ώρα στις αντιστάσεις, σε μέτρια θερμοκρασία (γύρω στους 150 βαθμούς).

Σιρόπι: Βράζουμε όλα τα υλικά για 6-7 λεπτά. Σιροπιάζουμε το ζεστό μπακλαβά με ζεστό σιρόπι.

*Προσοχή: το βούτυρο πρέπει να είναι εντελώς διάφανο (να μην περιέχει καθόλου λευκό μέσα), καθώς αυτό είναι το γάλα και όχι το λίπος, και θα καεί στο ψήσιμο.