Αγκινάρες με σάλτσα ολαντέζ, της Julia Child

Η αγκινάρα είναι αναμφισβήτητα η βασίλισσα της άνοιξης και οι συνταγές αμέτρητες. Ανάμεσά τους διαλέγω μια γαλλική της θρυλικής αμερικανίδας μαγείρισσας που έκανε διάσημη τη γαλλική κουζίνα στις ΗΠΑ και όχι μόνο. 

Ο Απρίλιος έφτασε και η άνοιξη έχει έρθει για τα καλά. Εκτός από τη γύρη και τις αλλεργίες που βασανίζουν πολλούς (ανάμεσα σ’ αυτούς κι εμένα), η εποχή φέρνει μαζί και τα θετικά της. Σαν φανατική των φρέσκων υλικών, λατρεύω την άνοιξη όταν τη βλέπω από την πλευρά της μαγειρικής.

Από που ν’ αρχίσω; Πράσινα φασολάκια, αρακάς, κουκιά, άνηθος, φρέσκα κρεμμυδάκια, γνωστά και ως «της άνοιξης» (spring onions), σέσκουλα, σπαράγγια και πολλά άλλα κάνουν την εμφάνισή τους τέτοια εποχή και οι κουζίνες γεμίζουν με ζωντανά χρώματα και ευωδιές.

Η βασίλισσα όμως της άνοιξης δεν είναι άλλη από την αγκινάρα! Ιδιαίτερα αγαπητή σε όλη την Ελλάδα, χαρακτηριστική και διάσημη αυτή της Τήνου, που γίνεται τουρσί, αλλά τρώγεται και μαγειρεμένη μαζί με κρέας, αυγά (ομελέτα), σε πίτα, και πολλές ακόμα παραλλαγές.

Οι ελληνικές συνταγές είναι αμέτρητες, αλλά επειδή δε θέλω να διαλέξω μόνο μια και ν΄ αδικήσω τις άλλες, ταξιδεύω μέχρι τη Γαλλία, μέσω Αμερικής…Τι εννοώ;

Είπα να ξαναδώ μετά από κάποια χρόνια μια από τις πιο ωραίες ταινίες που σχετίζονται άμεσα με το φαγητό, το «Julie and Julia». Η ταινία αφηγείται τις ιστορίες δυο γυναικών, της διάσημης αμερικανίδας Τζούλια Τσάιλντ, που πρώτη έφερε τη γαλλική κουζίνα στο αμερικάνικο σπίτι, και της Τζούλι Πάουελ, που αποφασίζει να φτιάξει μέσα σ’ ένα χρόνο όλες τις συνταγές του σημαντικότερου βιβλίου της πρώτης.

Σε μια σκηνή, η Τζούλι φτιάχνει αγκινάρες με σάλτσα ολαντέζ (sauce hollandaise). Το αποτέλεσμα: πεινασμένοι θεατές που τους τρέχουν τα σάλια με την εικόνα της παχιάς, βουτυρένιας σάλτσας που συνοδεύει τη λατρεμένη αγκινάρα. Κι επειδή όπως λέει και η ηρωίδα «You can never have enough butter», αποφασίζω να φτιάξω με τις αγκινάρες μου αυτό το υπέροχο πρώτο πιάτο, δια χειρός Τζούλια Τσάιλντ, από το βιβλίο της «Mastering the Art of French Cooking».

Δείτε τη συνταγή εδώ: Αγκινάρες με σάλτσα ολαντέζ

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s