Τournedos Rossini: Φιλέτο, φουά γκρα και μαύρη τρούφα σ’ ένα ιστορικό γαλλικό πιάτο

στις

Eίναι ένα από τα μυθικά πιάτα της γαλλικής κουζίνας, ιδανικό για γιορτινό τραπέζι. Το επίσημο όνομά του είναι Τουρνεντό Ροσίνι ( tournedos Rossini) και λέγεται ότι το επινόησε ο Iταλός συνθέτης Ροσίνι, όσο ζούσε στο Παρίσι.

Ο Ροσίνι εγκαταστάθηκε στο Παρίσι από την Ιταλία το 1855. Επειδή απείχε από τον χώρο της όπερας, ο Ροσίνι επιδόθηκε στη γαστρονομία και διοργάνωνε στην έπαυλή του δεξιώσεις, προσκαλώντας διάφορες προσωπικότητες από τον χώρο της τέχνης και της λογοτεχνίας. Το πάθος του για το καλό φαγητό τον οδήγησε στην ερασιτεχνική ενασχόλησή του μ’ αυτό, δημιουργώντας μάλιστα και πολλά πιάτα, όπως τα Tournedos Rossini. Το αυθεντικό τουρνεντό Ροσίνι ήταν από κρέας φιλέτο, φρέσκο τηγανητό φουά γκρα από πάνω, γαρνιρισμένο με μαύρη τρούφα και βυθισμένο σε άφθονη σάλτσα από κρασί Μαδέρας!

Δείτε την συνταγή που σας προτείνω να το κάνετε εύκολα και δώστε στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι σας άλλη διάσταση.

Υλικά

  • 4-6 στρογγυλά φιλέτα μοσχαρίσιο κρέας 130-150 γραμμαρίων το καθένα περίπου
  • 300 γραμμάρια φουα γκρα πάπιας ή χήνας
  • 6 φετούλες ψωμί τοστ
  • 20 γραμμάρια φλούδες μαύρης τρούφας
  • 80 γραμμάρια βούτυρο
  • 1/2 ποτήρι λικέρ Πόρτο[επιβάλλεται]
  • Αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Κόψτε το φουά γκρα σε 4-6 φετούλες και αφήστε στην άκρη.Με 50 γραμμάρια βούτυρο ροδίστε καλά σε τηγάνι το ψωμί του τοστ και βάλτε το κάπου ζεστά.Σε τηγάνι με το υπόλοιπο ελάχιστο βούτυρο ψήστε σε μεγάλη θερμοκρασία (αρχικά) τα φιλέτα -3-5 λεπτά περίπου, ανάλογα πως το τρώτε.Όταν ψηθούν τα φιλέτα ρίξτε αλάτι και πιπέρι και τοποθετήστε τα πάνω στο ψημένο ψωμί του τοστ, σε πιατέλα.Μέσα στα υγρά του τηγανιού βάλτε μισό ποτήρι λικέρ Πόρτο, προσθέστε τις τρούφες, αφήστε να πάρει λίγο σε μέτρια φωτιά, ανακατέψτε με ξύλινη σπάτουλα για 1 λεπτό. Πάνω στα φιλέτα βάλτε τις φετούλες φουά γκρα, περιχύστε τη σάλτσα Πόρτο. Η καλύτερη συνοδεία για αυτό το εκλεκτό πιάτο; Μήλα ροδισμένα σε τηγάνι με βούτυρο, ρόγες σταφυλιού ροδισμένες με βούτυρο κλπ.

Πηγή: Φιλέτο με φουά γκρα -Άλλη διάσταση | iefimerida.gr

 

 

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s