Τούρτα με ρικότα και αχλάδια απ΄το Αμάλφι της Ιταλίας

Υπέροχη ρικότα ανάμεσα σε στρώσεις από γλυκά αχλάδια και και ένα σκούρο παντεσπάνι από φουντούκι. Οι τέλεια ισορροπημένες γεύσεις και υφές εγγυώνται την απόλυτη επιτυχία . Το γλυκό έγινε διάσημο από τον Sal De Riso, διάσημο chef patissier από το Minori. Στη δική του εκδοχή τα αχλάδια μαγειρεύονται σε ρούμι.

Για 6-8 μερίδες

Για το παντεσπάνι:
100 γρ φουντούκια
50 γρ. αλεύρι τύπου “00”
100 γρ. ζάχαρη
75 γρ. ανάλατο βουτυρο κομμένο σε 4 κομμάτια
4 ασπράδια
Ζάχαρη άχνη

Για τη γέμιση:
2-3 αχλάδια (περίπου 400 γρ) καθαρισμένα και κομμένα
1/4 φλυτζανιού νερό
1 λοβό βανίλιας τον οποίο έχουμε ανοίξει στα δύο
125 γρ ζάχαρη
250 γρ ρικότα στραγγισμένη
100 γρ κρέμα γάλακτος (36%)

Βουτυρώνουμε δύο ταψιά με διάμετρο 20 εκατοστά και στρώνουμε στον πάτο λαδόκολλα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Απλώνουμε τα φουντούκια σε ταψί του φουρνου και ψήνουμε για 10 λεπτά. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Αφηνουμε το φούρνο αναμμένο. Τρίβουμε τα φουντούκια στο μουλτι και προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το βούτυρο και εξακολουθούμε να τα χτυπάμε μέχρι να ανακατευθούν. Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα και τα προσθέτουμε στο μείγμα φουντουκιού. Μοιράζουμε το μείγμα στα δύο ταψιά και ψήνουμε για 20 λεπτά. Αφού κρυώσουν (5-10 λεπτά) τα αναποδογυρίζουμε και αφαιρούμε τη λαδόκολλα.

Για τη γέμιση:

Βράζουμε τα αχλάδια στο νερό μαζί με τους σπόρους της βανίλιας που έχουμε βγάλει από το λοβό και 75 γρ από τη ζάχαρη, μέχρι να μαλακώσουν (15-20 λεπτά). Σουρώνουμε τα αχλάδια πάνω από ένα μπολ, ώστε να κρατήσουμε τους χυμούς τους.
Χτυπάμε την υπόλοιπη ζάχαρη, τη ρικότα και την κρέμα γάλακτος μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μόλις κρυώσουν τα αχλάδια, τα προσθέτουμε στο μείγμα. Βάζουμε το ένα παντεσπάνι στον πάγκο μας και απλώνουμε την κρέμα. Σκεπάζουμε με το άλλο παντεσπάνι και πιέζουμε. Κσοκινίζουμε άχνη ζάχαρη πάνω στο γλυκό και το μεταφέρουμε σε πιατέλα. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με το σιρόπι από τα αχλάδια.

 

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s