Ένα φαγητό με λατινοαμερικάνικες επιρροές, τόσο από τα μπαχαρικά στη μαρινάδα, όσο και από το ρούμι στη σάλτσα. Σερβίρεται ιδανικά μέσα σε ζεστή τορτίγια.

ΥΛΙΚΑ:

2 κιλά χοιρινή ωμοπλάτη ή σπάλα

1/2 ποτηράκι ρούμι

1/2-1 φλυτζάνι ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου (δείτε συνταγή εδώ: Θέλεις ζωμό; Καν’ το όπως ο Ferran Adria!)

1 κουταλάκι corn flour (αν βγει πολύ υδαρής η σάλτσα)

για τη μαρινάδα:

χυμό από 2-3 πορτοκάλια

χυμό από 1 λεμόνι

2 κουταλάκια κύμινο

3 κουταλάκια κόλιανδρο ξερό

2 κουταλάκια καυτερή πάπρικα

2 κουταλάκια καπνιστή πάπρικα

4-5 γαρύφαλλα

2 φύλλα δάφνης

1 αστεροειδή γλυκάνισο

2 κουταλιές ξύδι

1 κουταλιά ζάχαρη

2 κουταλιές μέλι

πιπέρι ολόκληρο

αλάτι

ελαιόλαδο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι και τη ζάχαρη σ’ ένα μπολάκι. Tρίβουμε καλά στο κρέας, για να πάνε παντού ομοιόμορφα. Αναμειγνύουμε όλα τα υγρά της μαρινάδας εκτός από το μέλι (ελαιόλαδο, χυμό πορτοκάλι και λεμόνι, ξύδι) και περιχύνουμε το κρέας. Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 120-130 βαθμούς για τουλάχιστον 4 ώρες, μέχρι να μαλακώσει τελείως. Τα τελευταία 30′ ψήνουμε χωρίς το αλουμινόχαρτο, αφού ρίξουμε πάνω από το κρέας το μέλι, για να γλασάρει. Αφού ψηθεί, με 2 πιρούνια το σπάμε, να γίνει σαν λωρίδες.

για τη σάλτσα:

Αδειάζουμε σ’ ένα τηγάνι τα υγρά του ταψιού και προσθέτουμε το ρούμι. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε το ζωμό. Βράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αν χρειατεί, διαλύουμε το corn flour σε λίγο νερό ή ζωμό και το αδειάζουμε στη σάλτσα, για να δέσει. Περιχύνουμε τη σάλτσα στο κρέας και σερβίρουμε μέσα σε τορτίγιες.